Оссобуко переводится с итальянского как кость с дыркой. Как правило, имеется в виду телятина с мозговой косточкой. Для этого блюда лучше всего подойдут разрубленные поперек куски голени. Вместо телятины можно использовать в некоторых случаях индейку.

Рецепт приготовления оссобуко по-милански не требует чрезмерных усилий, все достаточно просто, но вкусно!

Куски оссобуко промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки с каждой стороны. Переложить в глубокий протвень.

Отдельно обжарить на оливковом масле с добавление 1-2 зубчиков чеснока лук, морковь и сельдерей. Выкладываем эту обжаренную смесь сверху на куски мяса. На каждый кусок выливаем по 50 мл сухого вина.

Теперь заливаем водой на 1 палец выше верхнего края мяса.

Сверху выкладываем консервированные томаты пилати. Солим.

Также приправляем все 1,5см срезом лимонной корочки (цедры), несколькими веточками тимьяна и лавровым листом.

Закрываем фольгой и запекаем в духовке при температуре 160 градусов 1,5 часа.

После этого достаем оссобуко и пробуем на соль и мягкость мяса (мякоть должна легко отделяться от кости).

После этого можно еще поставить в духовку на 15 минут без фольги, чтобы выпарились излишки влаги.

Посыпаем оссобуко гремолатой: смесь из измельченной зелени петрушки с чесноком и цедрой апельсина и лимона. На горячем мясе пойдет цитрусово-чесночный аромат.

Приятного аппетита!