3 сельди, 2 луковицы, отварная нарезанная соломкой свекла 100 г, сметана 250 г, кипяченая вода 1,5 л, соль, немного перца, лавровый лист.

     Сельдь вычистить, завернуть в толстый слой бумаги и жарить на горячих углях. Готовую сельдь вытащить из бумаги и, вынув кости, нарезать.

     В остуженную кипяченую воду наложить свеклу, куски сельди, кружочками нарезанный репчатый лук (некоторые хозяйки его отваривают в сметане), поперчить, добавить лавровый лист, нагреть. Подавая, заправить сметаной.

     Едят с картофелем, отваренным в кожуре. Суп иногда делают густым (10 г муки кладут в жареный репчатый лук, добавляя немного бульона, варят до загустения и вводят в горячий селедочный суп).