Сушеные грибы 60 г, картофель 300 г, 0,5 кочана капусты, свекла 100 г, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, свекольный квас 450 г, пшеничная мука 10 г, томат-пюре и сметана по 100 г, сливочное масло 100 г, 2 желтка, перец, лавровый лист, соль, зелень.

     Предварительно замоченные сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном.

     В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 мин. Затем добавить пассерованные с томатом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 мин, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности.

     При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.