Чатни — особенные восточные приправы, которые возникли впервые в Индии. Сейчас их популярность растет во всем мире. Пряная приправа, какой является чатни, часто оказывается необычной добавкой к холодному мясу, к рыбе и птице, к основным соусам и мясу-гриль. к сырам, пирогам со свининой и бутербродам.

Изначально ее готовили из приближенно индийских продуктов (манго, кокосовый орех и др.), но затем стали делать на основе любых фруктов и овощей. Существует много рецептов приготовления этой приправы, разнообразной по вкусу, зависящему от компонентов, ее составляющих.

Необычность этой изысканной приправы заключается в том, что она сочетает в себе кислые, сладкие, соленые и другие свойства одновременно. Вкус чатни с одного раза понять невозможно. Но к нему захочется вернуться снова.

Не умаляя достоинств многих и многих соусов, отметим, что чатки — это новинка! Для ее приготовления подходят многие овощи: авокадо, помидоры, лук, перец, ревень, баклажаны, морковь, огурцы, сельдерей, капуста, фасоль, тыква, дыни, хрен и др.
Из фруктов используют яблоки, груши, бананы, манго, лимоны, ананасы, персики, абрикосы, сливы, вишни, киви, айву, мандарины, инжир и др. В чатни добавляют многие приправы: имбирь (плоды и корень), острый перец, кайенский перец, перец чили, сладкий стручковый перец, черный душистый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу, мускатный орех, репчатый лук, чеснок и др.
В качестве специй: соль, сахар, уксус, уксусную кислоту, иногда мед и сахарную жженку, карри.

Чатни — приправа, которую готовят для разового употребления, а также для длительного хранения. Ее можно приготовить впрок и хранить в холодильной камере в стеклянной банке под крышкой или целлофаном.

Короткие советы

Чатни отличается от любого соуса, имеющего однородную консистенцию, тем, что в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.

Чатни, как правило, не используют в день приготовления. Настоявшаяся приправа имеет более изысканный вкус.

Приправы с легко улетучивающимся запахом в чатни закладывают в самом конце готовки.

ТОМАТНЫЙ ЧАТНИ

2,5 кг помидоров,
900 г сахара,
100 г чеснока,
60 г соли,
500 г слив,
50 г красного слабожгучего перца,
85 г свежего имбиря;
0,5 л 3-процентного уксуса

Помидоры после 2—3 минутного бланширования очищают от кожицы, режут на половинки. Сливы освобождают от косточек, делят на половинки. Чеснок очищают и толкут. Имбирь настаивают предварительно на 3-процентном уксусе, а потом заливают им подготовленные и сложенные в кастрюлю компоненты чатни.
Варят в течение 2 часов на слабом огне до готовности.

БОЛЬШОЙ, ИЛИ ПОЛНЫЙ, ЧАТНИ

500 г помидоров,
350 г яблок,
175 г лука,
1 шт. сладкого перца,
1/2 клубня сельдерея,
1/2 лимона с кожурой,
85 г изюма-сабзы,
100 г сахара;
0,5 стакана
3-процентного уксуса,
3/4 столовой ложки соли,
1 чайная ложка молотого имбиря.

При варке чатни воду обычно не доливают, варят на собственном соку фруктов и овощей.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенную коробку и нарезают крупными кусочками. Овощи и фрукты промывают, очищают и режут дольками. Измельчают лимоны. Складывают все вместе в эмалированную или стальную кастрюлю и, помешивая непрерывно, нагревают на слабом огне, доводя до кипения.

В закипевшую массу вливают уксус, высыпают соль, сахар, имбирь и продолжают держать на том же огне под закрытой крышкой в течение часа. Овощи и фрукты не должны развариваться до однородной массы. При необходимости чатни перекладывают в стерильные банки и укупоривают.

ЛУКОВЫЙ ЧАТНИ

8 луковиц (лук-шалот),
2 чайные ложки красного перца (среднежгучий),
4 лимона,
2 десертные ложки ажгона,
соль по вкусу.

Приготавливают лук, очистив его от верхнего слоя и хорошо измельчив. Складывают в эмалированную или стальную посуду. Готовят смесь из красного перца, ажгона и соли.
Тщательно ее размешивают и равномерно посыпают лук. Через 5—10 минут массу с луком перемешивают и растирают деревянной ложкой, чтобы образовался сок. Предварительно очищают лимоны, цедру сильно измельчают, выдавливают сок и смешивают с цедрой.
Лимонной массой поливают лук так, чтобы он был весь покрыт.

Чатни до употребления выдерживают 2—3 часа (как минимум) под крышкой. Через сутки он наиболее вкусен.